Kuliner Martabak Kubang adalah salah satu kuliner khas Sumatera Barat yang terkenal dengan cita rasa gurih dan lezat. Martabak ini berbeda dengan martabak yang biasa ditemukan di tempat lain karena memiliki isian daging cincang yang dibumbui dengan rempah khas Minangkabau. Hidangan ini berasal dari daerah Kubang, Payakumbuh, dan telah menjadi salah satu ikon kuliner di Sumatera Barat.
Asal Usul dan Sejarah
Nama “Martabak Kubang” diambil dari tempat asalnya, yaitu Kubang, sebuah daerah di Payakumbuh, Sumatera Barat. Martabak ini sudah ada sejak lama dan merupakan hasil perpaduan budaya Arab dan Minangkabau. Pada awalnya, martabak ini dibuat oleh para pedagang Arab yang menetap di Sumatera Barat dan kemudian disesuaikan dengan lidah lokal dengan penambahan rempah-rempah khas Minangkabau.
Bahan-Bahan Utama
Martabak Kubang terdiri dari dua komponen utama: kulit martabak dan isian daging. Berikut bahan-bahan yang digunakan.
Kulit Martabak
- Tepung terigu
- Air
- Garam
- Minyak goreng
Isian Daging
- Daging sapi cincang
- Bawang merah
- Bawang putih
- Daun bawang
- Seledri
- Telur
- Rempah-rempah (seperti lada, ketumbar, jintan, dan kayu manis)
- Garam dan gula
Proses Pembuatan
Berikut adalah langkah-langkah dalam membuat Martabak Kubang.
Menyiapkan Kulit Martabak
- Campurkan tepung terigu, garam, dan air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis.
- Diamkan adonan sekitar 30 menit hingga tunggu sampai mengembang.
- Bagikan beberapa adonan menjadi bagian kecil dan bulatkan. Olesi dengan minyak goreng dan diamkan kembali selama 15 menit.
Membuat Isian Daging
- Tumis bawang merah dan bawang putih sampai keharuman.
- Masukkan daging cincang dan masak sehingga sampai berubah warna.
- Tambahkan rempah-rempah, garam, dan gula, lalu masak hingga matang.
- Tambahkan daun bawang dan seledri, aduk rata, dan angkat.
Membuat Martabak
- Ambil satu bagian adonan kulit, pipihkan dan tipiskan hingga sangat tipis.
- Letakkan isian daging di tengah adonan yang sudah ditipiskan.
- Lipat adonan dari sisi-sisi hingga menutupi isian daging membentuk persegi.
- Panaskan sedikit minyak di atas wajan datar, goreng martabak hingga kecokelatan dan matang di kedua sisi.
Menyajikan Martabak
- Potong martabak menjadi beberapa bagian dan siap di sajikan selagi hangat.
- Martabak Kubang biasanya disajikan dengan acar, kuah kari, atau saus sambal.
Cita Rasa yang Menggoda
Martabak Kubang menawarkan cita rasa yang gurih, kaya akan rempah, dan lezat. Kombinasi daging cincang yang dibumbui dengan rempah khas Minangkabau dan kulit martabak yang renyah di luar namun lembut di dalam menciptakan sensasi yang menggugah selera. Hidangan ini sangat cocok dinikmati sebagai camilan, makan siang, atau makan malam.
Popularitas dan Warisan Budaya
Martabak Kubang sangat populer di Sumatera Barat dan telah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia. Hidangan ini sering dijual di warung-warung makan khas Minangkabau dan juga di restoran yang menyajikan masakan Sumatera Barat. Keunikan dan kelezatan Martabak Kubang menjadikannya salah satu makanan yang dicari oleh pecinta kuliner baik lokal maupun wisatawan.
Kesimpulan
Martabak Kubang adalah hidangan khas Sumatera Barat yang menawarkan cita rasa gurih dan lezat dengan isian daging cincang berbumbu rempah. Hidangan ini mencerminkan perpaduan budaya Arab dan Minangkabau serta menjadi salah satu ikon kuliner dari Payakumbuh. Jika Anda berkesempatan mencicipi Martabak Kubang, Anda akan menikmati sensasi rasa yang autentik dan memikat dari Sumatera Barat. Selamat menikmati!